蔬菜里也有甲醛你知道吗？

甲醛，是人人避而躲之的有毒气体，具有强烈刺激气味，无色常常让人一时难以发现，它易溶于水，它的水溶液俗称福尔马林。它不仅能伤害人体的皮肤、呼吸道及内脏，而且严重时还会使人的意识模糊。

大家都知道新装修的房子，因为害怕甲醛超标，往往要通一段时间的风才搬进去住。其实在我们生活中，食品也存在甲醛的危害隐患。

国家明文规定禁止在食品中使用甲醛添加剂，可仍有一些不法商贩为了追求高额利润，全然不顾老百姓的安危，明知违法却有意为之，暗地里在食品中添加甲醛，赚取黑心钱。那么什么样的菜会有甲醛呢？下面随筱雅一起去了解一下：市场上这5种常见的菜，或许是“甲醛菜”，有些人却偏偏喜欢吃。

一、水发鱿鱼

水发鱿鱼是由鱿鱼干用水胀发的，一般有“水发和“碱发”两种。“水发”很简单，直接将鱿鱼干浸没在清水或温水中泡，这种泡法优点是最大限度地保持了鱿鱼的原始鲜味，缺点是肉质比较韧实，老人和小孩咬不动。“碱发”是在清水中加入了生石灰或者食用碱，利用它们生成二氧化碳，使肉质纤维吸收大量的水分而膨胀 。

可是有些商家为了使水发后的鱿鱼更加饱满美观，并且保持一定的韧性，在水发鱿鱼中添加甲醛是他们惯用的方法，不仅在水发鱿鱼中添加，而且牛百叶、蹄筋、虾仁、海参、黄喉等水发产品都会加入甲醛涨发。

相比之下，水发鱿鱼甲醛含量是最高的，除了人工添加，据专家分析还有一种来源：就是鱿鱼自身残留不同浓度的甲醛。这是因为甲醛可能是鱿鱼自身代谢产物，另外鱿鱼中存在的微生物在冷冻或冷藏过程中甲醛含量会上升。

注意：市场上发白的和有浓烈气味水发鱿鱼不要买，经过甲醛漂白的几率很大。另外买回来的水发产品用清水多泡几遍，甲醛遇水溶解。

二、猪血

猪血又称液体肉、血豆腐，广东人叫猪血为猪红。猪血是由猪的血液凝固而成的块状固体。由于猪血是物美价廉的健康食品，脂肪含量低，而蛋白质、铁、锌、钴等物质含量高，深受大众的喜爱。

由于新鲜的猪血中含有大量的氧气，很容易氧化变质，因此保质期成了一个大问题，一般只能维持半天的新鲜度。事实上，宰杀猪并不是很集中，新鲜猪血来源受到限制，为了供货持续不断，商家想方设法延长猪血的保质期，于是在猪血中添加了甲醛，一方面甲醛能够提高猪血保鲜度，另一方面还可以让猪血更有弹性，除去猪血的腥味。

注意：颜色浅表面光滑细致，并且用手捏不易碎，用水冲洗无血块，也不会有碎屑掉下来，这样的猪血无疑是添加了甲醛或人造猪血。

三、香菇

香菇是一种常见的食用菌，有“山珍”之称。鲜香菇喜欢生长于阔叶朽木树上，香茹的香气来源于其内含的一种叫核苷酸的物质，其中以5’－鸟苷酸最为显著。大家知道鲜香茹不及干香茹香气浓郁，重要的原因就是干香菇中5’－鸟苷酸的含量约为鲜香菇的2倍，因此大家在市场上见到更多的是干香菇。

无论是干香菇还是鲜香菇，都能检测出一定含量的甲醛。其来源有人工添加，也有自然生存。一方面一些商家为了对香茹进行漂白杀菌，达到防虫防腐，延长保质期的目的，会用甲醛对香茹熏蒸；另一方面甲醛是香茹在生长代谢、采后保鲜及干燥过程中自然产生的化学物质。核苷酸其实就是甲醛代谢的中间产物。

注意：泡干香菇建议在温水中加入食盐和白糖浸泡15分钟，再用手搓揉清洗两遍即可。这样不仅能使香菇更容易吸水分胀发，而且还能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味，清除甲醛。

四、娃娃菜

娃娃菜实际上是袖珍的白菜，因娇小鲜嫩得到许多人的宠爱，粉丝蒜蓉娃娃菜想必这道菜没有多少人会拒绝吧。也许大家不会想到，这种可爱可口的蔬菜中也会隐藏甲醛。

娃娃菜含水量大，常温下不到一天就可能变蔫发暗。在市场上你看到的那些包装袋里新鲜如初的娃娃菜，是因为批发商在包装娃娃菜的时候，将根部在含有甲醛的防腐剂里蘸一下，或者喷洒了甲醛水液，这样娃娃菜根部白净，卖相也好，消费者不知情还认为买了很新鲜的娃娃菜。

被蘸了甲醛的娃娃菜，甲醛的成分慢慢渗透到了里面的菜叶，所以浸泡之后，依然能测出甲醛。娃娃菜用塑料袋包装之后，由于空间有限甲醛难以挥发，积聚起来就会积少成多；另外塑料袋本身也可能含有残留甲醛。不过娃娃菜中的甲醛含量相对少，一部分甲醛在运输、售卖、储存过程中挥发掉了；还有一部分在洗菜和烹饪加热中挥发掉，剩下的已经很少，不足以对人体造成伤害。

注意：买娃娃菜尽量不要买袋装的，袋装的不利于甲醛挥发。买回来的娃娃菜先将外层的叶子掰掉不要，然后加入食用碱或盐水浸泡后再洗。

五、腐竹

腐竹是由豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，形成的一层表面薄膜，再将这层薄膜挑出来干燥而成，干燥的成品因其外形像竹枝状，因此称为腐竹。腐竹的颜色越浅，营养价值越高。优质的腐竹色泽黄白，油光透亮，具有浓郁的豆香味。

腐竹泡发后凉拌、炒肉、下火锅都非常不错。晒干的腐竹脆性大，在运输途中容易折断破碎，因此有些商家在加工腐竹时也会加入甲醛，提高它的韧性，增加外表的光鲜度。

正常的腐竹表面为淡黄色，特别容易折断，有碎渣掉下，并且折断处有空心孔洞，用水泡胀发后可看见明显像瘦肉一样的纤维组织，泡过的水为清亮的黄色。

注意：添加甲醛的腐竹表面像像打了一层蜡一样的光亮，不易折断和破损，也不易煮烂，韧劲和弹性都不错，泡发后没有纤维组织，水比较浑浊。

甲醛在低浓度的时候，无色无味，很难发现，只有在高浓度的情况下，会对人的感官产生刺激气味。由于甲醛有一个溶于水的特征，上述5种食材买回来后用清水浸泡15分钟，大部分甲醛能够稀释掉，加入食用碱或盐放入清水中效果更好。除此之外，拒绝购买发白的水发食物，也是减少甲醛的有效途径。